Більшість людей звикли смажити на соняшниковій або оливковій олії, вважаючи їх універсальними. Проте експерти з харчування дедалі частіше звертають увагу: не всі жири однаково добре витримують високі температури. Деякі з них можуть втрачати корисні властивості або навіть утворювати небажані сполуки. Саме тому варто знати, які альтернативи підходять для смаження значно краще.
Читайте также: Які яйця корисніші: перепелині чи курячі
Які найкращі олії для смаження страв
Головний критерій вибору олії для смаження — це температура димлення. Що вона вища, то стабільніша олія за умови нагрівання і то менше утворюється шкідливих речовин.
Кокосова олія. Завдяки високому вмісту насичених жирів вона стабільна під час нагрівання. Ідеально підходить для смаження на середньому вогні. Має легкий аромат, який добре поєднується з овочами та м’ясом.
Авокадова олія — рекордсмен за температурою димлення. Підходить навіть для інтенсивного смаження та гриля. Має нейтральний смак і зберігає корисні жири навіть за високих температур.
Читайте также: Черемша — все про весняний суперфуд: користь та протипоказання ведмежої цибулі, незвичайні рецепти
Арахісова олія. Дуже популярна в азійській кухні. Добре витримує нагрівання і не перебиває смак страв. Ідеальна для швидкого обсмажування.
Гірчична олія. У рафінованому вигляді має гарну термостійкість. Додає легкого пікантного відтінку і підходить для різних видів смаження.
Читайте также: Скільки кави треба пити щодня для зниження ризику тривоги та депресії — відповідь вчених
Яку олію краще не використовувати для смаження
Не всі олії підходять для високих температур. Наприклад:
лляна — швидко окислюється;
нерафінована оливкова — втрачає властивості за сильного нагрівання;
кукурудзяна та соєва — можуть утворювати небажані сполуки за перегрівання.
Такі олії краще використовувати для салатів або холодних страв.
